Conservante que se añade a casi todos los vinos para protegerlos de la oxidación y la infección microbiana.
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¿Qué es el dióxido de azufre?
El dióxido de azufre es un compuesto que contiene azufre y oxígeno. Puede producirse en su forma más simple quemando azufre elemental, de ahí el uso confuso del término 'azufre', cuando en realidad se refiere a SO2. El SO2 se identifica en los alimentos como E220. En el vino se permiten otras dos formas: E224, metabisulfito de potasio y E228, bisulfito de potasio.
En conjunto, estos se denominan 'sulfitos', de ahí el término utilizado en las etiquetas.
Toxicidad: El SO2 es tóxico en grandes cantidades, sin embargo, las cantidades utilizadas en la producción de vino son mínimas. La intolerancia al SO2 es muy poco común y es más probable que se encuentre en personas con un trastorno preexistente como el asma.
Límites de la UE para el uso de SO2
Vino rojo seco - 150 mg / l
Vino blanco y rosado seco - 200 mg / l
Vino tinto con 5 g / l de azúcar o más - 200 mg / l
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Vino blanco con 5 g / l de azúcar o más - 250 mg / l
Cosecha tardía - 300 mg / l
elección - 350 mg / l
Trockenbeerenauslese, Beerenauslese, Sauternes - 400 mg / l
Desde 2012, los límites permitidos en vinos certificados orgánicamente son 30 mg / l menos en cada categoría.
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