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Qu'est-ce que la fermentation malolactique et que fait-elle pour mon vin?

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Ne t'inquiète pas, malolactique fermentation —Un processus que beaucoup de vins traversent après la fermentation primaire — va ne pas transformez votre vin en lait. Il ne fermentera pas non plus votre vin une seconde fois. Cela réduira cependant le acidité et créer une impression de douceur , même beurré. Comment? Heureux que vous ayez demandé!

(Promenades dans le laboratoire…)



Juste comme Levure , l'acide malique est naturellement présent dans les raisins de cuve. Dans un vin fini, la présence de cet acide malique peut être plus ou moins souhaitable (l'acide malique a un goût acidulé, souvent comparé à la saveur de la pomme verte non mûre). Si un vigneron le souhaite, il peut convertir cet acide malique en acide lactique plus doux à l'aide de bactéries spéciales— Oenococcus oeni pour ceux d'entre vous qui prennent des notes. Bien sûr, il semble étrange de jeter des bactéries dans une cuve de vin, mais là encore, nous obtenons du vin en premier lieu en encourageant un groupe d'organismes unicellulaires à digérer le jus de raisin. Et nous obtenons du miel de bee barf . Tout cela est assez bizarre, si vous y réfléchissez.



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(Regarde au loin…)

Revenons à «malo», ou MLF. C'est un processus assez important et largement utilisé dans la vinification, même si un vigneron l'utilise dépend entièrement de ses objectifs pour le produit fini. Le résultat de la FML peut être une réduction de l'acidité de 0,1 à 0,3%, ce qui semble faible mais est perceptible au palais. Il a également pour effet global «d'adoucir» un vin, lui donnant plus de rondeur et (idéalement) une meilleure intégration du fruit et du chêne (où le chêne est un facteur). Vins légers croquants Riesling ou rouges légers et fruités ne sont pas des candidats appropriés pour la FML, car cela nuirait à une acidité caractéristique et vous perdriez trop d'arôme de fruit pour garder ce rouge légèrement corsé intéressant. Mais certains vins blancs - si Chardonnay au beurre est votre sac - et beaucoup de rouges moyens à plus lourds sont les meilleurs candidats pour la FML.



Quant à ce que vous devez savoir sur la FML - essentiellement rien, vous pouvez déguster votre vin sans rien savoir à son sujet. Mais si vous voulez savoir ce qui se passe pour que ce vin ait un goût particulièrement doux et intégré, eh bien, maintenant vous le savez. Cependant, vous faites ne pas devez le mentionner lors de fêtes ou dans votre bar à vin local pour avoir l'air cool. Mentionnez comment vous avez vu Beyoncé - vous en êtes presque sûr - sortir d’un Jamba Juice. Beaucoup, beaucoup plus cool.