Crédito: NetJets
- Reflejos
Los vinos tienen que ser de gran calidad, no esperaría menos cuando puede permitirse viajar en un jet privado. Pero no todos los estilos de vino son aptos para disfrutarlos en altura.
NetJets , a quien fui a visitar para conocer más sobre el arte del vino en las alturas, piensa en la experiencia en su conjunto. No se trata solo del sabor, ¿cómo se va a ver afectada la experiencia de la cata de vinos en altura? ¿Es el vino el que cambia o somos nosotros?
Presión de aire, humedad y ruido.
Volar no siempre es la experiencia más cómoda, a menos que vuele en jets privados, y nuestros sentidos en general tienden a verse afectados negativamente. El efecto de secado de la baja humedad en la cabina desdibuja nuestros sentidos olfativos, nuestros receptores del olfato y el gusto. Con nuestros paladares menos sensibles, esto puede alterar nuestra percepción de ciertos sabores y aromas.
Perdemos la capacidad de saborear la fruta y sentir la dulzura, por lo que los vinos, en consecuencia, pueden parecer más austeros y magros.
El ruido de los motores también afecta nuestra capacidad para saborear el vino, o al menos nuestro disfrute. Los ruidos fuertes pueden distraernos de nuestros otros sentidos y crear una respuesta emotiva que puede dificultar el disfrute de la comida y el vino.
El alcohol también puede parecer más pronunciado en la altura, y algunos piensan que sentimos los efectos del alcohol más rápido, por lo que es importante evitar los vinos con alto contenido de alcohol.
Además, a medida que los vinos envejecen, pierden sus características frutales primarias y desarrollan caracteres frutales más secundarios y terciarios, como frutos secos y frutos secos, así como sabores más sutiles y complejos. Pero esto no es un buen augurio para los tragos en vuelo.
Otras consideraciones: almacenamiento
Si tiene la suerte de volar en un jet privado, ¿no sería genial tener una variedad infinita de vinos a bordo o una lista de vinos de 300 contenedores para que coincida con los mejores restaurantes?
Pero en términos prácticos, la falta de espacio de almacenamiento significa que simplemente no es posible. Por lo tanto, la lista de vinos debe ser pensada a fondo, ofreciendo vinos que atraigan una variedad de gustos.
Los NetJets tienen dos blancos y dos rojos en oferta en sus aviones más pequeños, con la adición de Champagne en sus aviones más grandes.
En general, la audiencia está muy bien informada sobre el vino, por lo que NetJets dice que su mayor desafío es encontrar deliciosos vinos de alta gama combinados con el elemento logístico de lo que pueden almacenar físicamente a bordo.
Esto significa que solo se pueden almacenar botellas de la mitad de tamaño en los chorros más pequeños, y esto complica las cosas porque no todos los productores elaboran vino en la mitad de los formatos.
Sin embargo, a través de Fuente de vino, Proveedor global de vinos finos de NetJets , han podido ofrecer embotellados exclusivos de vinos que creen que encajan perfectamente con sus enófilos de altura. La bodega Tyler, con sede en Santa Bárbara, California, por ejemplo, ha creado medias botellas de su Chardonnay 2016 exclusivamente para NetJets. Joni Fillion de Fuente de vino describió el vino como 'rico y mantecoso, pero con una acidez equilibrada'.
Opciones de comida y vino
Como resultado, Fillion dice que están tratando de encontrar vinos equilibrados con mucho sabor.
'Elegimos vinos más jóvenes que tienen perfiles de sabor más nítidos', dijo Fillion.
En los aviones más grandes, los clientes tienen acceso a tres famosos Champagnes: Ruinart Blanc de Blancs, Ruinart Rosé y Krug.
A pesar de que la baja presión en la cabina puede resultar en menos burbujas, se puede decir que el champán sigue siendo una excelente opción para beber durante el vuelo debido a su naturaleza rica y con mucho cuerpo.
Los dos rojos que se ofrecen en el avión de NetJets, un Châteauneuf-du-Pape con base 100% Grenache de Clos St Antonin de 2017 y el súper toscano Tassinaia 2014 de Castello di Terriccio, con solo 13% ABV, también fueron elegidos por su sabor concentrado. y perfiles aromáticos.
En cuanto a los blancos, Les Belles Dames Sancerre 2017 forma parte de su gama de vinos blancos. 'Es un estilo de Sancerre muy fresco y de la vieja escuela que está lleno de grosellas, pimiento verde y pasto verde'. Esto debería proporcionar una frescura bienvenida y suficiente intensidad de sabor para combinar bien con una amplia gama de platos en un menú de comidas a bordo.
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Fillion dice que el menú creado por el jefe de cocina es otra cosa que consideran cuando obtienen los vinos.
Tom Ville, portavoz de NetJets, dijo que el menú de comida es único para cada ubicación, que debe ser logísticamente minucioso. El chef principal trabaja con productos locales desde donde vuela el avión y desarrolla menús basados en eso, para crear la mejor experiencia.
Los vinos se eligen para maridar con el menú. Crédito: NetJets
Servicio
A pesar del costo de volar en un jet privado, es posible que no obtenga su propio sommelier para que le sirva el vino; de hecho, es posible que no tenga tripulación de cabina.
Debido al pequeño tamaño de algunas de las aeronaves privadas de NetJets, a menudo no hay personal, por lo que los clientes deben servir los vinos ellos mismos. Sin embargo, en el avión más grande, el personal está capacitado en los conceptos básicos del servicio de vinos, así como en la degustación y maridaje de comida y vino.
En el arriba
Para ampliar su conocimiento de los vinos en altura, Fuente de vino planear llevar a cabo un estudio volando una caja de vino alrededor del mundo y luego degustarlo a ciegas, para determinar si esto tiene un efecto real en la naturaleza física del vino, o si los cambios en el gusto y el olfato que ocurren en la altitud tienen que ver puramente con cómo percibimos el vino.
Me hace pensar en cómo el entorno en el que nos encontramos puede alterar realmente nuestra percepción y disfrute del vino. Esto no tiene por qué ir tan lejos como degustar vino a 30.000 pies, por ejemplo, tener un ambiente tranquilo, sin olores y de color neutro en tierra firme es importante, especialmente al juzgar y puntuar vinos.
También ha habido estudios sobre cómo escuchar diferentes tipos de música mientras se bebe vino puede afectar su sabor - aunque todavía tengo que probar esa teoría yo mismo.
En mi experiencia, el vino también se comporta de manera diferente dependiendo de a quién se esté probando o bebiéndolo con Michael Broadbent tenía razón cuando dijo que 'beber buen vino con buena comida en buena compañía es uno de los placeres más civilizados de la vida', y solo puedo imaginar que disfrutar de una copa de Tassinaia 2014 a bordo de un jet privado tiene un efecto similar.
