Richard Geoffroy Dom Perignon P2 1998
el buen doctor temporada 2 episodio 17
- Dom Pérignon
En un cambio de marca de la serie Oenothèque, Dom Pérignon ha relanzado la cosecha de 1998 bajo el nuevo nombre P2 para representar la segunda 'plenitud' del vino.
Dom Pérignon Chef de Cave Richard Geoffroy con P2-1998 en Fera, Londres
La última versión del Dom Pérignon La cosecha de 1998, que salió al mercado por primera vez en 2005, fue presentada en el lanzamiento oficial en el Reino Unido por el Chef de Cave. Richard Geoffroy esta semana, antes de su próximo debut en EE. UU., Hong Kong, Japón y Francia.
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Hablando en el lanzamiento, celebrado en Simon Rogan El nuevo restaurante de Londres Será , Geoffroy dijo que el 'P2-1998' marca tanto el final de la gama Oenothèque como el primero de su nueva serie 'segunda plenitud'.
Es probable que la nueva estrategia haga que la casa retenga una mayor proporción de sus acciones para escalonar los lanzamientos durante un período de tiempo más largo.
El concepto de plenitud, explicó Geoffroy, es una serie de etapas durante la elaboración de un vino sobre sus lías que produce 'ventanas de oportunidad o plenitud' que, una vez que el vino es degüelle, pueden representar diferentes expresiones de una misma añada.
'Queremos mostrar los momentos privilegiados de una determinada cosecha en su vida', dijo Geoffroy, quien cree que hay tres de esas plenitudes.
El primero, que dijo muestra 'armonía', llega aproximadamente ocho años después de la vendimia, mientras que el segundo tarda 'aproximadamente 15 años', 12 de los cuales se gastan con sus lías.
'Para la segunda plenitud, buscamos el pico de energía, intensidad y vitalidad, mostrando el vino en alta definición'.
La tercera etapa tiene lugar entre 30 y 40 años después de la vendimia con 'no menos de 20 años sobre sus lías'.
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Perfil: Champagne Dom Pérignon
'P3 se trata más de ser tranquilo y complejo', dijo Geoffroy. Tanto los P2 como los P3 tendrán una dosis inferior a 6 g por litro, frente a una dosis de hasta 7 g para la versión inicial.
La P2-1998 proviene de una cosecha que experimentó un agosto caluroso, pero luego un comienzo lluvioso hasta septiembre, que pospuso la cosecha dos semanas. 'Muchos de los Champenois estaban preocupados por el exceso de maduración', dijo Geoffroy, lo que resultó en un número limitado de declaraciones de cosecha.
Geoffroy ve su papel como el 'discernidor' de cuándo un vino determinado ha alcanzado cada plenitud. “No hay fórmula, todo depende de la vendimia y del proceso de maduración. No es una ciencia exacta '.
Espera que los primeros P3 se lancen a finales de año, de las cosechas de 1970 y 1982.
Afirmó que Dom Pérignon tiene un 'programa de plenitud ambicioso' y, si bien el grupo propiedad de LVMH tiene que 'ser flexible con el porcentaje de una cosecha para lanzar en un momento determinado', 'estará dejando de lado cada vez más' en los años venir. 'Es un proyecto a largo plazo', añadió Geoffroy.
El lanzamiento coincidió con la presentación de la colaboración de Dom Pérignon con el chef británico Simon Rogan, galardonado con dos estrellas Michelin, y la creación de un menú de degustación a medida en el restaurante Fera en el Claridge's de Londres emparejado con el P2-1998.
Por tiempo limitado, los huéspedes podrán disfrutar de un menú de maridaje único que incluye conejo guisado, ternera cruda, langosta de Cornualles, hogget Herwick añejado en seco y mousse de yogur de oveja con cerezas negras.
Por una tarifa no revelada, los comensales también pueden pagar para que Rogan y su equipo recreen el menú en su casa.
Escrito por Georgina Hindle para Decanter.com
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