Wine Legend: Dom Pérignon 1975- Winestealssd.com

Dom Pérignon
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Leyendas del vino

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Dom Pérignon 1975 es una leyenda del vino porque ...

Cristal de Roederer fue la primera cuvée de prestigio, hecha para la corte rusa. Le siguió Moët & Chandon, con la añada 1921 de un vino que, cuando salió al mercado en 1936, recibió el nombre Dom Pérignon después del sótano del siglo XVII de la abadía de Hautvillers.

Aunque Dom Pérignon solo se lanza en añadas que se consideran sobresalientes, el 1975 siempre ha sido reconocido como uno de los mejores.

Mirando hacia atrás

champán los estilos pueden evolucionar, pero incluso hace 40 años, se estableció el estilo tenso y delgado de Dom Pérignon.

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Siempre ha sido una mezcla aproximadamente igual de Chardonnay y Pinot Noir .

Los principios de vinificación fueron los mismos que los de los embotellados habituales de Moët, con la diferencia de una selección más estricta de la uva y una mayor crianza sobre lías. La botella se basa en una creada en 1735, pero su prestigio actual está vinculado al poder de comercialización del propietario LVMH, el grupo de artículos de lujo creado en 1987.

El 1975, elaborado bajo la dirección del chef de cave Dominique Foulon, demuestra que también se logró una gran calidad en las décadas anteriores.

La cosecha de champán de 1975

Sobre el papel, 1975 no fue una cosecha ideal. La primavera fue fría y la brotación tardía, aunque la floración tuvo lugar en buenas condiciones. El verano fue más cálido de lo habitual, con algunas tormentas de agosto.

La recolección comenzó el 29 de septiembre y tuvo que completarse con bastante rapidez, ya que el tiempo empeoró pronto. Una cosecha pequeña produjo vinos de alta acidez, lo que dio a muchos Champagnes de 1975 la estructura para una larga crianza.

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El terruño

Hoy en día, Dom Pérignon se obtiene de 17 grandes crus y de un solo primer cru, Hautvillers, pero en 1975 solo se basó en Hautvillers y ocho grandes crus.

El Chardonnay proviene de los pueblos de Avize, Chouilly, Cramant y Mesnil, mientras que el Pinot Noir es de Aÿ, Bouzy, Mailly y Verzenay.

El vino

Casi todo el champán es una mezcla, y Dom Pérignon no es una excepción, el chef de cueva elige entre los mejores lotes, dictados tanto por la calidad de los vinos disponibles como por el estilo cuvée. A diferencia de otros productores de champán de prestigio, el chef de cueva de Moët no quiere un estilo súper rico, sino que busca una finura aromática, una textura sedosa y una elegancia refinada. Hasta 1969, el mosto se fermentaba en madera, pero en 1975 se fermentaba todo en depósitos de acero. El estilo siempre ha hecho hincapié en la reducción, es decir, en la protección del oxígeno y, por tanto, de la oxigenación, ya que los bodegueros quieren vinos que envejezcan bien. La mezcla final pasa al menos seis años con las lías antes de ser degüelle.

La reacción

Retirado Licorera El columnista Michael Broadbent encontró ácido 1975 en 1983.

Pero 12 años después, cuando lo probó en una botella de seis litros, escribió: 'Burbujas muy finas cremosas, primera reacción gloriosa, refinada, luego' un poco mansa ', lo cual es bastante ingrato'.

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Los hechos

Botellas producidas N / A
Composición 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir (sujeto a variación de añada)
Producir N / A
Contenido de alcohol 12.7%
Precio de lanzamiento N / A