Carcasona, Francia Crédito: Unsplash / Boudewijn 'Bo' Boer
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Olas de calor en los viñedos: ¿Cuáles son los riesgos?
Los enólogos necesitan saber cómo afrontar el calor inesperado, como lo demuestran las recientes olas de calor en Francia , pero ¿cuáles son los riesgos a considerar?
Pérdida de acidez
La mayoría de los vinos se sitúan entre 3 y 4 en la escala de pH.
'El ácido málico es bastante sensible a las altas temperaturas y cae drásticamente cuando la temperatura supera los 30 ° C', dijo Arturo Ziliani, director ejecutivo y enólogo de Berlucchi.
'Este ácido es la razón principal de la frescura de Franciacorta; de lo contrario, perdemos elegancia y longevidad, lo que da como resultado vinos pesados y con' mermelada ''.
'Para combatir la ola de calor, la recolección manual debe ser lo más rápida posible, para evitar que la acidez disminuya, lo que puede causar una pérdida del carácter fresco del vino'.
Irene Mestre, enóloga de Colet Winery, en Penedès, España, dice que intentan mantener las uvas a la sombra para mantenerlas frescas, pero que 'otros enólogos podrían preferir agregar ácido tártrico al vino más tarde, para ayudar a la acidez'.
Quemando las uvas
Vides de la bodega Sokol Blosser en el calor de 40 grados. Crédito: Twitter de la bodega Sokol Blosser
Además de los niveles de acidez, el sol y el calor excesivos pueden quemar las uvas, dijo Alex Sokol Blosser, enólogo de Sokol Blosser, en Oregon.
'Podríamos dejar caer fruta quemada por el sol o rociar un bloqueador solar', dijo Sokol Blosser.
'Nos aseguramos de que el desplume de hojas esté restringido en los lados occidentales de las enredaderas, especialmente para evitar quemaduras solares', dijo Harry Peterson-Nedry, hablando con Decanter.com cuando era enólogo en Chehalem Winery en Willamette Valley.
En regiones cálidas como el valle de Barossa, las vides se cultivan en arbustos para crear deliberadamente sombra para las uvas.
Protegiendo el estilo del vino
La elevación, como aquí en Spring Mountain, proporciona temperaturas más frescas en climas más cálidos.
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'La pérdida de fragancia aromática y la pérdida de frescura es un riesgo en el calor', dijo Mestre.
“También depende de tu estilo de vinificación: nos centramos más en lo que puedes hacer en el viñedo, por lo que dejamos más hojas en la planta para que las uvas tengan más sombra. Intentamos evitar añadir mucho a los vinos de la bodega '.
“La finura, elegancia, ácidos superiores y alcoholes inferiores de nuestros vinos de las variedades sensibles como Pinot Noir por lo que somos conocidos, requerimos una atención continua tanto al clima como a cómo hacemos la viticultura y la elaboración del vino ”, dijo Peterson-Nedry.
'Se requieren adaptaciones de corto a mediano plazo a los viñedos (ubicación de nuevos viñedos en elevaciones superiores, laderas norte de colinas, desplume de hojas, riego y cargas de cultivos) para proporcionar frutos similares a la bodega y adaptaciones a los procesos de la bodega (cosecha tiempo, pasos de maceración, regímenes de punchdown, temperaturas de fermentación, adiciones) '.
Las condiciones de trabajo
Vendimia de uva roja en la bodega Kanaan, Ningxia, China, ganadora del Trofeo Regional de DAWA 2015. Crédito: Bodega Kanaan
También ralentiza el trabajo del viñedo.
'También hay que dejar de trabajar en el viñedo después del almuerzo porque hace demasiado calor', dijo Sokol.
En países particularmente cálidos, algunas bodegas optan por recoger las uvas por la noche.
Un estudio de 2017 publicado en el La temperatura diario destacó las preocupaciones sobre las condiciones cálidas para los trabajadores del viñedo en los países mediterráneos. Los investigadores utilizaron el análisis de tiempo-movimiento y encontraron que el calor extremo provocaba una pérdida significativa de horas de trabajo.
Publicado originalmente en 2017 y actualizado en 2019.
