The Infinite Monkey Theorem Urban Winery en Austin, Texas
- Reflejos
- Revista: Edición de septiembre de 2020
La habitación está repleta de recuerdos de motocicletas, discos antiguos, una guitarra de aceite y luces de neón. Depeche Mode Mundo en mis ojos se vierte de los altavoces. Jacey, una asociada de ventas, decanta en su matraz Erlenmeyer gigante un rojo no vintage llamado Tuve demasiado que soñar anoche . Ella lo llama una mezcla de ocho uvas para fregadero de cocina. Capto indicios de Barbera y Carignan y la referencia a una canción de 1966 de Electric Prunes. Pregunto más al respecto, pero Jacey se encoge de hombros ante mis preguntas: 'No pasamos demasiado tiempo hablando de los detalles de la elaboración del vino'. Lo entiendo. Es garage rock ... ¿debemos preocuparnos por el compás?
Bodega Tank Garage , un unicornio rebelde del Valle de Napa, se especializa en productos únicos, listos para beber y asequibles, producidos a partir de uvas contratadas en un almacén en el sur de Napa. Jacey dice que el enólogo nacido en Sudáfrica Bertus van Zyl 'pasa tiempo probando cosas y diciendo que deberíamos hacer algo genial con ellas; es posible que no recuerdes lo que hay en la botella, pero recordarás la etiqueta'. Porque aquí, y en otras bodegas urbanas de los EE. UU., No importa lo que esté bebiendo siempre que sea feliz. Como dice Tank: 'Esta pequeña y extraña bodega en Calistoga con etiquetas geniales y una afinidad por la palabra f ... celebra inadaptados, contrabandistas y temerarios. Sin plan de negocios, sin estrategia de salida, solo una misión para hacer cosas geniales ''. Por lo que puedo decir, todo el mundo se lo está pasando genial.
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Recuerde su última experiencia en una cervecería local: un metro o Uber que cruza la ciudad, melodías en vivo, chanclas, camiones de comida, vuelos de degustación curiosos. Ahora copia y pega toda esa escena, pero con vino. Ingrese a los hacedores de milagros del centro de la ciudad haciendo la obra de Dios de elaborar vino donde no hay enredaderas. Algunos aspiran a cosas embriagadoras de clase mundial, pero la mayoría apunta simplemente a hacernos cosquillas. Las bodegas urbanas son informales, cercanas a casa, asequibles y podrían ser el salvador del vino del siglo XXI.
El enólogo de Tank Garage Winery Bertus van Zyl. Crédito: Fotografía de Rex Gelert
Paisaje cambiante
Los boomers amantes del vino pero que están envejeciendo no están siendo reemplazados por millennials. La creciente base de consumidores jóvenes no da primacía al vino. Tienen citas: licores, cerveza, seltzer con picos, cannabis. Además, aunque generalmente tienen un coeficiente intelectual más alto en alimentos y bebidas a su edad que los boomers, tienen menos ingresos disponibles. Han adoptado la ecuación de que el licor es más rápido cuando se trata de potencia y costo por porción. Luego está todo el asunto del bajo contenido de alcohol, la sobriedad y la curiosidad: 'Enero seco' ciertamente no se refiere al fino Sherry o al brut rosado. Todo se suma a que menos gente nueva se enamora del vino.
Según Silicon Valley Informe del banco sobre el estado de la industria vitivinícola [EE. UU.] 2020 : 'Los baby boomers, que controlan el 70% de los ingresos discrecionales de EE. UU. Y la mitad del patrimonio neto en EE. UU., Se están jubilando y disminuyendo tanto en su número como en el consumo per cápita, mientras que los millennials aún no están adoptando el consumo de vino como muchos lo habían hecho “Están acostumbrados a las salas de tap, las etiquetas altas, la música alta y el ayuno intermitente. Empiezan la noche con un cóctel, piden cerveza con la cena, guardan una caja de vino en el refrigerador y tal vez solo beben los fines de semana alternos. El autor del informe los llama 'hedonistas frugales'.
Combine este cambio demográfico con un enorme exceso de uva y vino de prodigiosas cosechas recientes y nos quedamos con un cambio radical. Demasiado vino, muy pocos enófilos. Cada vez hay más fruta barata pero de alta calidad, junto con un fácil transporte desde la zona vinícola hasta el centro de la ciudad. La tecnología permite elaborar vinos limpios y accesibles prácticamente en cualquier lugar y con cualquier estilo. Las bodegas urbanas son la respuesta, combinando la accesibilidad sin complicaciones de la cerveza artesanal y el modelo de los négociants de reenvasar el trabajo de otra persona con el arte del vino de lanzar hechizos en una bodega. Es reciclado.
Durante demasiado tiempo, los guardianes (críticos, sommeliers, minoristas) prepararon a los consumidores para que miraran a otros para decirles lo que era bueno, mientras que los altos costos del conocimiento (viajes, casos y verticales, bodegas con temperatura controlada) mejoraron la reputación elitista del vino. Las bodegas urbanas evitan todo eso: sin clasificaciones, pertrechos hifalutin (¿Coravin, alguien?) O jet-set en la región del vino. Son santuarios para quienes se preocupan menos por la selección clonal y más por la responsabilidad social. 'Los millennials no confían en los ricos, son escépticos sobre el marketing poco auténtico y opaco, y no les importa el nombre de su familia en la botella', explica el informe de la industria. 'Están más interesados en ... cómo se mejora el mundo'.
¿Y el terruño?
Muchos de nosotros hemos sido adoctrinados en la importancia del terruño. Somewhereness es un término que se usa con frecuencia para representar los intangibles detrás de la autenticidad y el sentido de lugar de un vino. Nadie dice que debamos abandonar esta idea, pero la legión de bodegas urbanas que se abren muy, muy lejos de cualquier viñedo, apuesta por un nuevo término: algo. De alguna manera, las bodegas urbanas están prosperando en lugares como Austin, Texas, Cleveland, Ohio y Brooklyn, Nueva York. De alguna manera, el jugo de uva del Valle del Ródano termina en mezclas GSM vinificadas en Oklahoma. De alguna manera, un enólogo de Carolina del Norte está elaborando un Chardonnay sin cortar procedente de la fruta Dry Creek Valley.
Jason Lett, propietario y enólogo de Los viñedos Eyrie en Willamette Valley, tiene un asiento de primera fila para el movimiento de bodegas urbanas y es un fanático. “En Oregón, la mayoría de los enólogos jóvenes innovadores no tienen el capital para comprar una propiedad, por lo que comienzan en estos increíbles espacios cooperativos. Como resultado, los vinos que salen de las bodegas urbanas se encuentran entre los más emocionantes y estimulantes de nuestra zona '.
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Es fácil para Lett decirlo, cuando estos garagistes están a un tiro de corcho de los viñedos más selectos. Hay cosas increíbles que vienen de los nueve miembros. Asociación de Bodegas Urbanas PDX en Portland, por ejemplo. Y el Lompoc Wine Ghetto es un enclave de 20 bodegas urbanas en un parque industrial con el telón de fondo de la costa central de California.
Sin embargo, cuanto más se aleja de la fuente, más cambian los productos y los modelos comerciales. Las uvas no viajan bien en un barco de contenedores. 'En general, los que lo hacen mejor se encuentran más cerca de las zonas de producción de vino', dice el maestro sumiller Robert Jones. '¿Está comprando uvas y vendiendo vino elaborado en el local? O simplemente está comprando jugo, mezclándolo y embotellando. No quiero visitar una 'licuadora' urbana. Creo que estos son negocios que resultan ser bodegas '.
Después de probar unas 60 botellas de bodegas urbanas, publiqué un panorama de ellas en las redes sociales. Dijo un amigo de cincuenta y tantos: '¿Soy solo yo o el diseño de la etiqueta del vino se ha disparado? #Escuela antigua '. Dijo un amigo de la generación del milenio:' Realmente desearía que se pudieran enviar por correo '. El lugar en el que te encuentres en este debate probablemente determine cuánto te gustará lo que hay dentro de la botella.
Hay operaciones de vino primero, pero, para otros, todo es una escena social o un espacio para eventos, o un centro comunitario, o una empresa comercial inteligente para quien el vino no es más que un MacGuffin brillante: el maletín en Pulp Fiction que impulsa la acción, pero en realidad no importa.
Espíritu de comunidad
Un gran ejemplo es La bodega urbana del teorema del mono infinito . En sus dos ubicaciones (Austin, Texas y Denver, Colorado), el espacio de la bodega, el ambiente y la hospitalidad son tan acogedores / divertidos / frescos, que su bebida es secundaria a su experiencia. Pero el vino también tiene su propia historia. Cada ubicación de IMT obtiene fruta principalmente de viñedos locales y gran parte de ella termina como vino enlatado, como era de esperar, dado que ambas ciudades son grandes centros de cerveza. 'Los vinos no son solo expresiones de la fruta local, el proceso y la personalidad del enólogo, sino también de las personas que beben el vino', se lee en la declaración de misión de IMT. 'Es un producto nacido de la comunidad y, por lo tanto, representativo de la comunidad'.
Lindsey Williams es la abogada convertida en enóloga propietaria de North Carolina Davidson Wine Co , a 30 minutos en coche del centro de Charlotte. “Nunca viví en ningún lugar con una gran región vinícola. Crecí en Ohio ', dice. 'Me encanta viajar a Napa, pero es bueno tener una experiencia similar en tu propia ciudad'. Williams es un empresario afroamericano que ve un panorama más amplio. Es anfitriona de noches de comedia, clubes de lectura, yoga, tejido y clases prácticas de elaboración de vinos. “Algunas personas se sienten intimidadas al entrar en una bodega. Presentar el vino de una manera diferente, fomentando una comunidad que no existiría de otra manera, siempre es algo bueno '. Ella ya está buscando más bienes raíces al sur de la ciudad. 'Este modelo se presta a la expansión mientras se mantiene la conexión local'.
Davidson Wine Co cae bajo el paraguas de Bodegas Waters Edge , una franquicia que agiliza y sistematiza todo lo que necesitas para llevar tu propio atuendo. 'Aproximadamente el 80% de las bodegas en los EE. UU. Se encuentran en cinco estados', dice el fundador de la empresa, Ken Lineberger. 'Eso está mal. Es un completo desequilibrio en la cadena de suministro ''. En 2012, él y su esposa lanzaron un modelo mediante el cual personas como Williams podían recibir un manual de estrategias para abrir una bodega urbana en cualquier lugar. 'Una forma de hacerlo mejor, de manera más eficiente y de estar en el negocio para usted mismo, pero no solo.' Los franquiciados (actualmente 18 ubicaciones en 10 estados) están capacitados para seguir un proceso que comienza en masa: jugo a granel conservado con una técnica francesa llamado termovinificación de distensión repentina. El mosto de uva llega separado de los hollejos. Los enólogos de cada ubicación controlan el contacto con la piel, la mezcla, el envejecimiento en barrica, el embotellado y el etiquetado. Dice Lineberger: 'A la gente le gusta experimentar la panadería local que queremos aprovechar con vino elaborado localmente'.
Destiny Burns, propietaria / fundadora de Bodega urbana CLE , tiene como objetivo 'buen vino burlado que celebra a Cleveland'. Ella dice: “La comunidad es esencial para lo que hacemos. Es casi una parte más importante de la razón por la que hice esto que mi amor por el vino: traer algo nuevo a mi ciudad natal para que un grupo diverso de personas se reúnan y no se sientan intimidados ''. Burns tiene uvas locales disponibles, pero en cambio tiene contratos con Kendall Farms, un corredor de uvas en Washington. “Tenemos nuestro crush personalizado en contenedores de polietileno reutilizables de 275 galones [1.041 litros] en un camión refrigerado y está en Cleveland tres días después. No puedo conseguir nada más fresco que eso a menos que yo mismo tenga viñedos '. Ha comprado uvas de Ohio antes, pero normalmente no lo hace,' porque obtenemos mejor calidad a un mejor precio en la costa oeste, y esa es la pura verdad '.
Durante Covid, Burns empacó Rust Belt Rosé Slushies y Buckeye Blackberry Merlot Freezy Pops para llevar. Esfuerzos de apoyo como estos le valieron el premio de vino y hospitalidad 2020 de Les Dames d'Escoffier International.
Perspectivas emocionantes
De alguna manera, incluso durante esta locura que detiene el mundo, Tank Garage Winery ha continuado enviando poemas, cuestionarios en línea y correos electrónicos regulares sin una mención de bâtonnage, Brix o bud-break. De alguna manera, nada de eso se siente importante en este momento. Lo último que le pregunto a Jacey antes de irme es: '¿Qué sigue?', Se encoge de hombros. 'No lo sabemos, pero prometemos que no será aburrido'. Está hablando de Tank, pero lo mismo podría decirse de Davidson, IMT y CLE. De alguna manera, sé que tiene razón.
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Bodegas urbanas: la escena londinense
No es solo un fenómeno estadounidense: las bodegas urbanas han surgido en ciudades de todo el mundo, y hoy Londres alberga cuatro bodegas urbanas. Bodega urbana Renegade and Bar está en el este de Londres, y hay tres en el suroeste de Londres: Bodega London Cru (asociado con el vino Roberson), Bodega urbana Vagabond (con Vagabond Wines), y Bodega Blackbook . Los cuatro organizan catas y eventos con regularidad.
