Champagne Salon y Delamotte en el Decanter Fine Wine Encounter 2016. Crédito: Cath Lowe / Decanter
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¿Qué le da a un champán una 'mousse fina' ...?
Multa champán espuma
Pregunta planteada en Encuentro Decanter Fine Wine 2016 : ¿Qué cosas generan la fina mousse en un Champagne?
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Didier Depond, presidente de Champagne Salon y Delamotte, responde : Para obtener finos chorros de pequeñas burbujas, signo de un gran Champagne, la segunda fermentación en botella debe realizarse en una habitación a 9˚C.
Si la temperatura es más alta o más baja, las burbujas estarán gordas o no estarán presentes.
Este 9˚C es la clave. Marzo o abril es cuando ocurre la segunda fermentación, y la primavera en Champagne en los últimos años ha sido bastante calurosa, por lo que hemos tenido que vigilar de cerca la temperatura.
Para casas pequeñas con bodegas pequeñas como las nuestras en Salon y Delamotte, es bastante fácil hacer esto, pero mucho más difícil para las casas grandes.
El tipo de vidrio que utilice es importante, al igual que la limpieza del vidrio. El lápiz labial es el asesino.
Tengo mujeres que me preguntan en las catas: '¿Por qué no hay más burbujas en mi champán?'
Les muestro la marca de lápiz labial en el borde de su vaso, los aceites en el lápiz labial matan la espuma de inmediato.
¿Y la mejor forma de limpiar tus copas de vino?
Use agua tibia o caliente pero no detergente y déjelas secar naturalmente antes de pulirlas bien.
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