Las uvas Savagnin tienen una rica historia en el mundo del vino. Crédito: Laurence Delderfield / SCOPE-IMAGE / Alamy
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El Savagnin de piel gruesa y bayas pequeñas se cultiva en Francia desde hace al menos 900 años. según investigación publicada en junio de 2019 que encontró una coincidencia genética con una semilla de uva medieval recuperada de Orleans.
También se conoce como Traminer, así como 'Heida' en Suiza , aunque hay un debate en curso sobre el lugar de nacimiento de la uva.
Savagnin es hoy mejor conocida como la uva insignia del Jura en el este de Francia.
Es de maduración tardía, pero aún puede producir vinos blancos secos con buena acidez. En Jura, normalmente tiene un carácter cítrico y floral, pero también es capaz de sabores tropicales más exóticos, según James Lawther MW, quien perfila a Jura para Licorera revista el año pasado .
Vino amarillo
Un perfil completamente diferente es posible cuando se trata de la especialidad de Savagnin en Jura: los vinos 'vin jaune' que se envejecen en barricas de roble durante un mínimo de seis años y tres meses.
Los vinos amarillos, literalmente traducidos como 'vinos amarillos', se envejecen bajo una capa de levadura similar a una flor y los vinos ricos resultantes son conocidos por su carácter a nuez, parecido al jerez, así como por su intensidad y potencial de envejecimiento.
La denominación Château-Chalon de Jura produce exclusivamente 'vin jaune' de Savagnin.
'Está muy lejos del Jura 'moderno', pero un estilo distintivo que todavía tiene su lugar, especialmente si se sirve con alimentos locales como el queso Comté', escribió Lawther el año pasado.
Podrías probar esta combinación por ti mismo en el festival de febrero de Jura, el Avance de Vin Jaune , descrito por Andrew Jefford como el Glastonbury del vino francés .
Algunos productores han adoptado el principio 'vin jaune' y lo han modificado. Lawther escribió: 'La tendencia en estos días es envejecer el Savagnin tradicional durante uno o dos años, sin rellenar, permitiendo algunas notas oxidativas pero conservando el carácter de la fruta'.
También puede ver Jura Savagnin mezclado con Chardonnay, que hoy constituye alrededor del 45% de los viñedos de Jura. Savagnin representa alrededor del 15% de los viñedos de la región, o 300 hectáreas, según el consejo vinícola de Jura.
La uva también juega un papel de apoyo en los vinos espumosos Crémant de Jura, como una de las cinco uvas autorizadas para su uso, las otras son Chardonnay, Pinot Noir, Poulsard y Trousseau.
Historia
Savagnin tiene vínculos ancestrales con muchas otras variedades.
Tenía el prestigio de haber sido nombrada como una de las variedades de uva 'fundadoras' de la escena vitivinícola moderna por Jancis Robinson MW, Julia Harding MW y el Dr. José Vouillamoz. , un genetista de uva líder en el mundo, en su libro de 2012 'Uvas de vino ’ .
Por ejemplo, Sylvaner es un cruce natural entre Savagnin Blanc y el menos conocido Österreich Weiss. Y se cree que Gewürztraminer es una mutación de Savagnin / Traminer.
A principios del siglo XXI, se supo que Savagnin había viajado más allá de su corazón europeo en mayor número de lo que muchos habían supuesto.
En 2009, las pruebas de ADN mostraron que la mayor parte de un estimado de 150 hectáreas de 'Albariño' plantado en Australia era, de hecho, Savagnin Blanc.
