'R.D.' significa récemment degorgé, un término no siempre bien entendido. Un buen champán no añejo suele pasar unos tres años en las levaduras antes de ser degüelle y liberado, mientras que un champán añejo permanece al menos cinco años en las levaduras. En 1961, Bollinger creó un nuevo estilo al dejar su vino de 1952 en las levaduras durante al menos ocho años antes del degüelle. La proporción precisa de la mezcla variará, pero generalmente se compone de unos 16 viñedos diferentes (alrededor del 75% de Grands Crus y el resto de Premiers Crus), mientras que dos tercios de las uvas son Pinot Noir y el resto Chardonnay. El pensamiento detrás del proceso es que el envejecimiento prolongado de las levaduras mantendrá un vino fresco, al tiempo que le dará una mayor fragancia, profundidad y complejidad. Además, la riqueza que aportan las levaduras permite que el vino reciba una dosis inferior a la habitual, en el caso de RD 4 gramos por litro en lugar de los más habituales 8 a 10. El concepto no está exento de polémica, ya que algunos expertos sostienen que una vez Degüelle, el vino ya está evolucionado y no se beneficiará mucho de una mayor crianza en botella. El equipo de Bollinger no está de acuerdo, creyendo que los vinos envejecerán aún más, y de manera gratificante. Los siguientes vinos R.D. se sirvieron junto con un almuerzo en Londres a mediados de julio. Por Stephen Brook
vacío
hermano mayor no esta noche
Escrito por Decanter
