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- Maridaje de comida y vino
- Reflejos
A medida que las temperaturas comienzan a subir en primavera, las plantas de ruibarbo se despiertan de su letargo invernal y comienzan a aparecer sus deliciosos tallos rosados, listos para la cosecha a partir de marzo y abril. La primavera es la mejor época del año para el ruibarbo en veranos calurosos, el crecimiento se ralentizará e incluso puede detenerse.
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A partir de febrero, también puede encontrar ruibarbo 'forzado', cuando los productores cubren las copas de ruibarbo en invierno para producir un crecimiento temprano de tallos dulces de color rosa pálido. Tenga en cuenta que las hojas de ruibarbo son venenosas, nunca deben comerse y siempre deben desecharse o compostarse.
Cuando se trata de maridaje de vinos, es el sabor ácido del ruibarbo, causado por el ácido oxálico, lo que necesita ser domesticado y puede hacer que muchos vinos secos tengan un sabor áspero. La clave es ir a por un vino con algo de dulzura , ya que el azúcar residual equilibrará esa acidez.
Como con cualquier ingrediente, también es importante tener en cuenta cómo se prepara y sirve el ruibarbo, lo que alterará su sabor y textura. Siga leyendo para encontrar consejos útiles para combinaciones perfectas con ruibarbo.
Ruibarbo escalfado
Simplemente cocinado con azúcar y agua, hasta que esté blando pero conserve su forma, el ruibarbo escalfado queda delicioso acompañado de helado de vainilla, yogur de vainilla o una cucharada de crème fraiche. Vinos de cosecha tardía: de estilos clásicos como Sauternes a los estilos del Nuevo Mundo, como los Torrontes de cosecha tardía de Argentina, tienen notas de miel tropical que complementarán los sabores de la fruta de ruibarbo y la vainilla.
Ruibarbo guisado
Con un tiempo de cocción más largo, el ruibarbo se descompondrá en una salsa espesa y afrutada que se puede servir en papilla o agregar a batidos de desayuno. Si vas a comer ruibarbo guisado como postre, pruébalo con un toque ligero, dulce y aromático. Moscatel de Francia que también se encuentra en España como Moscatel.
Ruibarbo tostado
Se necesitan de 15 a 20 minutos para asar bastones de ruibarbo en el horno con jugo de naranja fresco y azúcar. El ruibarbo también se puede tostar con vino (una garnacha afrutada sería una buena opción) junto con especias como el anís estrellado. El ruibarbo tostado se puede agregar a pasteles, tortas y migajas (ver más abajo). Pero también hace un simple pudín servido con crema o natillas. Intente combinar ruibarbo asado con un italiano Vin Santo . Los estilos de color ámbar claro hechos de uvas blancas funcionarán bien gracias a sus notas de nuez y caramelo, pero el vino tinto más raro, elaborado con Sangiovese, sería una buena opción si ha tostado su ruibarbo en vino tinto.
Gelatina de ruibarbo
Hecha de puré de ruibarbo y gelatina, la gelatina de ruibarbo es un postre rosado delicado que se puede disfrutar solo o servido como una capa afrutada en bagatelas o con pannacotta. Combínalo con vino italiano espumoso dulce Moscato d'Asti , que se elabora a partir de la uva moscatel y tiene notas de melocotón y rosa para complementar los sabores más ligeros de ruibarbo.
Migaja del ruibarbo
Cuando el ruibarbo picante se cubre con masa crujiente con mantequilla, necesita un vino para cortar la riqueza de la masa, especialmente si también hay una jarra de crema o natillas en la mesa. Prueba un dulce alemán melocotón Selección Riesling , que tendrá suficiente acidez para hacer frente a este pudín indulgente. Una opción de lujo sería champán demi-sec un estilo semidulce con sabores de frutas de hueso melosas, respaldado por una buena acidez y una textura chispeante
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Tarta de ruibarbo y natillas
Al igual que con el ruibarbo crumble, las tartas y otros tipos de pasteles de ruibarbo combinan bien con la textura burbujeante de los vinos espumosos, que ayudan a limpiar el paladar después de un bocado de masa mantecosa y afrutada. Prosecco Es una gran combinación aquí, sus delicadas notas de frutas del huerto complementan el ruibarbo afrutado, mientras que su suave brillo proporciona una elevación de limpieza del paladar.
