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La sommelier Melanie Wagner tiene algunas ideas para este complicado partido ...
¿Qué emparejar con Auslese Riesling?
Danny Lloyd, Londres, pregunta : Amo el alemán Riesling , pero nunca entendí cómo beber Mosel Auslese. Es demasiado ligero para el postre y demasiado dulce / ácido / ligero para algo salado. ¿Tienes alguna sugerencia?
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Melanie Wagner, sumiller, responde : Hay muchas posibilidades: el dulce Mosel Auslese va con quesos duros curados, como el Comté o el Gruyère muy maduros, que tienen cierta mineralidad en forma de cristales de sal, así como con varios quesos de cabra.
Pero también me gusta la combinación de Mosel Auslese con postres.
Realmente depende del grado de azúcar residual en Auslese, porque el postre no debería ser más dulce que el vino.
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Sugeriría un maridaje con manzanas verdes, frutas cítricas o fresas, digamos una tarta, tal vez con una emulsión con sabor a rosas, o con piña marinada y coco.
En general, piense en frutas o componentes 'verdes' con alta acidez y aromas de hierbas o notas florales.
El carácter de la vendimia, el viñedo y el estilo de cada enólogo son muy importantes a la hora de elegir qué Auslese maridar con la comida, porque el aroma de cada vino variará, al igual que el azúcar residual.
No puedo dar una generalización, realmente depende del vino individual, así que pregúntele a su comerciante.
Para platos principales, la cocina asiática es un excelente compañero para vinos intensamente picantes, pero para esto prefiero un Auslese bien añejado, que no da las notas de fruta fresca del Riesling, sino los complejos aromas de hierbas y gasolina típicos que tienen el efecto. en el paladar de reducir el simple sabor del azúcar.
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