El precio de un vino es mucho más importante que el gusto cuando se trata de la cantidad de placer que el vino te da, según un estudio.
La mayoría de la gente prefiere los vinos baratos a los caros cuando se les sirve a ciegas. Pero si se les da una etiqueta de precio, incluso una falsa, encontrarán más agradable la aparentemente más costosa.
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La Asociación Estadounidense de Economistas del Vino, en un artículo publicado esta semana, informa sobre una serie de 17 catas a ciegas que terminaron en febrero en las que los no expertos prefirieron consistentemente vinos más baratos.
Este hallazgo refuerza la conclusión de un estudio separado publicado en enero en el que los estudiantes voluntarios, probando a ciegas, prefirieron el vino más barato de la muestra.
Eligieron el más caro cuando se les proporcionó información sobre precios, aunque esta información era engañosa.
La última revisión encuentra que incluso aquellos con formación en vinos, como los sommeliers, tienen una probabilidad mínima de elegir las botellas más caras como superiores, dicen los autores.
Concluyen que 'tanto los precios del vino como las recomendaciones de vinos de los expertos pueden ser guías deficientes para los consumidores de vino no expertos'.
Las 17 catas fueron organizadas por Robin Goldstein, un escritor gastronómico estadounidense, que pidió a un total de 506 catadores que informaran sobre 523 vinos diferentes. Le dieron altas calificaciones a 'Two Buck Chuck', Charles Shaw Cabernet Sauvignon, y prefirieron Domaine Sainte Michelle, una bengala del estado de Washington que cuesta $ 9.99, a un Dom Perignon de $ 150.
Pero cuando se divulga el precio del vino, tiene una poderosa influencia en las percepciones, incluso si ese precio es falso.
Un estudio separado de investigadores de la Escuela de Negocios de Graduados de Stanford involucró engañar a 11 estudiantes de Caltech con vinos con etiquetas de precio falsas, diciendo que una botella de $ 90 se vendía al por menor a $ 10.
Los estudiantes recibieron cinco botellas para calificar mientras se sometían a escáneres cerebrales utilizando imágenes de resonancia magnética funcional o fMRI. Solo tres de las cinco botellas que probaron eran en realidad vinos diferentes. Los demás se distinguieron solo por el precio. El escaneo mostró que cuanto más aparentemente caro era el vino, mayor era la actividad en el área del cerebro que se cree que se relaciona con el placer, la corteza orbitofrontal medial.
Pero en una degustación de seguimiento, sin información de precios, los estudiantes calificaron mejor el vino más barato.
Antonio Rangel, profesor asociado del Instituto de Tecnología de California, dirigió el estudio. Concluye: 'la codificación neuronal de una experiencia en realidad está modulada por una variable como el precio, que la gente cree que está correlacionada con el placer experimentado'.
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Escrito por Patrick Matthews
